⭐ Cette recette fait partie du TOP 10 des recettes les plus consultés de la semaine dernière ! ⭐ Show
Hello mes gourmands ! J’espère que vous allez bien ! Aujourd’hui j’aimerais vous présenter ma recette du pot au feu tirée de plusieurs recettes dont celle
d’Auguste Escoffier, celle dans le livre de la cuisine de référence de Michel Maincent-Morel, de Michel Guérard et celle d’un vieux grimoire sans nom. Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est un pot-au-feu classique : actuellement, il s’agit d’un plat national (pas de région spécifique) composé principalement de bœuf, de plantes aromatiques et de légumes d’hiver. Mais autrefois il s’agissait plus d’une méthode de cuisson que d’une recette. Au Moyen-Age, l’outil de cuisson principal dans lequel on cuisait les soupes, bouillis et potages, était le pot ! Au XIIIème siècle, apparaissaient les potées enrichies d’un mélange beaucoup plus consistant à base de viandes et/ou de poissons et de légumes.
Il faudra attendre le milieu du XIXème siècle, pour que tout le monde les consomment conjointement. Au fil du temps, ce plat a engendré plusieurs déclinaison régionales telles que : la potée lorraine, le kig ha farz (pot au feu breton), la garbure (pot au feu du Sud-Ouest) la farcidure (pot au feu du limousin). Mais qu’importe ce qu’on ajoute dans le bouillon, ce qu’on aime ceux sont les restes du pot-au-feu que l’on transformera en hachis parmentier, en boeuf miroton, en boulettes, en gratins ou en terrines, pour faire durer le plaisir. Parce que cest bons petits plats populaires sont avant tout des plats à partager ! Alors, êtes vous prêts pour la recette ? C’est parti ! 8 personnes Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 4 heures Informations nutritionnelles : Calories estimées pour une personne : mangeurs normaux : 573 kcal / la portion de 500g (200g de viande (2 fois plus de viande qu'une recette classique) + 100g de féculent + 200g de légumes) ou pour les petits mangeurs comme moi : 302 kcal / la portion de 300g (100g de viande + 100g de féculent + 100g de légumes) Les plus : Riche en protéines Riche en fibres Riche en calcium Riche en fer Riche en iode Riche en potassium Riche en sélénium Riche en zinc Riche en vitamine A Riche en vitamine B9 Riche en vitamine B12 Riche en vitamine K USTENSILES UTILISES :(pour les acheter, cliquez sur les images. En achetant directement ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 ) mode de cuisson :INGRÉDIENTS :
Astuce : Quelle viande choisir pour le boeuf mijoté (pot-au-feu, bœuf bourguignon, bœuf carotte) ? Voici la liste non
exhaustive des parties recommandés : Viandes gélatineuses : Pour des raisons nutritionnelles, comme par exemple manger moins de graisse animale, autrement dit absorber moins de graisses saturées, ma recette sera composée uniquement de joue de bœuf extra tendre en fin de cuisson.
RECETTE DE POT AU FEUJ-1 : Préparer la viande à pot-au-feu
Astuce : Les traces de sang laissées seront cuites et vont se transformer soit en “impureté” à écumer soit rendre le bouillon plus amer. Mieux vaut l’enlever ! J-1 : Blanchir la viande à pot-au-feu
Astuce : Commencer le blanchiment des viandes rouges à braiser à l’eau froide permet de faire sortir en douceur le reste de sang dans les petits vaisseaux qui risquent de donner de l’amertume au plat.
J-1 : Préparer et poêler les oignonsEn attendant que l’eau commence à bouillir pour le blanchiment de la viande, préparer
l’ingrédient secret. Astuce : Le secret du bouillon doré J-1 : Emprisonner le bouquet garni, les graines de poivre noir et les clous de girofle dans un filtre à aromate
Astuce : Le filtre à aromate permet d’avoir les parfums de tous les aromates dans un bouillon sans avoir les désagréments / mauvaises surprises tels que croquer dans une gousse d’ail ou un clou de girofle involontairement. J-1 : Cuire la viande à pot-au-feu
Astuce : bouillon à clarifier
J-1 : Préparation des légumes
Poireaux :
Astuce : anti gaspillage alimentaire / zero déchet - legume : poireaux Pommes de terre, carottes et navets :
Astuce : anti gaspillage alimentaire / zero déchet - legumes
Jour J : Préparation du bouillon
Jour J : Cuisson de la viande et des légumes
Vous pouvez le manger de plusieurs manières : Option 2 : Le tout peut être accompagné par une bonne sauce : tout type de moutarde, une mayonnaise moutardée, sauce aïoli, sauce chasseur, sauce bordelaise, sauce espagnole, sauce gribiche, sauce creusat ou encore une sauce au poivre. Que faire avec les restes de pot au feu ?Avec ce plat, pas de gâchis, il s'agit même du plat anti-gaspillage par excellence. Avec les restes de viandes de pot au feu, vous pouvez faire un hachis parmentier, un gratin, un boeuf miroton, des boulettes de viandes pour vos spaghettis à la bolognaise comme dans la Belle & le Clochard ou encore une terrine appelée boeuf cuit que l'on mangeait à l'époque de nos grands-mères en terrine ou en salade. Avec le reste de bouillon, vous pouvez faire un repas léger : des vermicelles au bouillon de pot au feu. Avec le reste de légumes de pot au feu, vous pouvez vous faire une purée de légumes ou une soupe en rajoutant un peu de bouillon. Envie de boeuf ? Découvrez les recettes contenant du boeuf les plus lues du blog :Envie de soupes chaudes ? Découvrez les recettes de soupes chaudes les plus lues du blog :Like et partage si tu as aimé l'article ! Tu as fait une de mes recettes ?! Tu as un commentaire / un conseil à partager ou juste me dire merci ? Si tu as des informations / faits intéressant(e)s à partager, n'hésite pas à le faire en citant tes sources fiables. Je m'efforce de trouver des sources fiables pour vous donner des informations, alors les ragots n'ont pas leur place ici ! Soutenez twinsribbons sur Tipeee Comment manger la viande du potEn entrée, on déguste le bouillon de cuisson sous forme de consommé: il est clarifié puis agrémenté d'herbes et de brunoise de carottes récupérées du pot-au-feu lui-même. Quand tu veux faire bombance, tu peux y ajouter un gros ravioli à la viande ou à la ricotta et aux herbes.
Comment conserver la viande de potN'attendez pas : une fois refroidi, congelez-le dans un récipient hermétique ou mettez-le en bocal stérilisé. Ainsi, vous pourrez garder ces bons petits plats maisons plusieurs mois (5 au congélateur, un an en bocal à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière).
Quelles sont les viandes pour un potLe pot au feu se fait avec au minimum trois viandes aux textures et aux goûts différents : une viande maigre comme la paleron ou la macreuse, une viande plus « gélatineuse » comme le jarret ou la queue de bœuf et viande un peu plus persillée (plus grasse) comme le flanchet, la poitrine ou le plat de côtes.
Comment réchauffer un reste de pot1 Une soupe avec les restes de mon pot-au-feu
Versez le pot-au-feu (bouillon et légumes) dans une marmite et faites-le chauffer. Si vous n'avez pas assez de liquide, ajoutez de l'eau, puis mixez avec un mixeur plongeant.
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